いぐさ青汁料理レシピ集
	制作：九州国際大学付属高等学校　女子部　環境化学部
いぐさ青汁　甘納豆クッキー
＜材料＞ 粉（薄力粉　75g＋乾燥オカラ40g＋いぐさ青汁3g＋ベーキングパウダー　小さじ2分の1） バター　50g、砂糖　50g、卵　1個、 シナモン　少々、甘納豆　少々 ＜作り方＞ １． バターと砂糖を混ぜて、よく練る。 ２． 溶き卵を加えて、バニラエッセンスを入れる。 ３． ふるいにかけた粉類と刻んだ甘納豆を２に加える。生地をラップに包み、冷蔵庫で20〜30分休ませる。 ４． 生地をのばして、成型し、約180℃のオーブンで15分ほど焼く。
いぐさ青汁　チュイル
＜材料＞ グラニュー等　８０g、薄力粉　４０g、 卵白　２個分、無塩バター　３０g、いぐさ青汁　３g、バニラエッセンス　少々 ＜作り方＞ １． 白をぼぐし、グラニュー等を加え泡立て器でよく泡立てる。 ２． 薄力粉といぐさ青汁を混ぜて、ふるいにかけながら１に加え、泡立て器でよく混ぜる。 ３． 溶かしたバターを加えて、さらに混ぜる。 ４． クッキングペーパーをひいた天板に、３の生地を大さじ１杯ずつ間隔を空けて並べる。 ５． スプーンの裏で生地を回しながら、薄く広げる。 ６． 180℃のオーブンに入れ、約10分ほど焼く。熱いうちにパレットナイフで取り出し、麺棒などの丸い部分に当てて手で押さえ、丸みをつけて冷ます。
いぐさ青汁といちごのタルト
＜材料＞ タルト生地；薄力粉６０g、強力粉６０g、バター100g、卵黄　1個、砂糖　４０g、いぐさ青汁　４g ババロア；生クリーム　100cc、イチゴ　７〜８粒、ヨーグルト、ハチミツ　大さじ２、ゼラチン３g イ草チョコ；ホワイトチョコレート、イ草粉末 ＜作り方＞ １． ボールに卵黄とバターをよく混ぜる。その中に、薄力粉と強力粉を混ぜてふるったものといぐさ青汁を加えて、なめらかになるまでよくこねる。タルト型に生地を敷き、170℃のオーブンで５０〜６０分、焼く。 ２． フォークでつぶしてイチゴとハチミツを鍋に入れて煮る。ヨーグルトを加えて、軽く煮たらふやかしたゼラチンを入れて混ぜる。この中に、泡立てた生クリームを加えよく混ぜたら、タルトに入れて、冷蔵庫でかためる。 ３． ホワイトチョコレートを湯せんで溶かしたものに、いぐさ青汁を加える。バットにハートや丸形を作って、トッピングにする。 ＊ムースの中身を変えて、桃のタルトを作ることも出来ます。（右の写真）
いぐさ青汁アップルパイ
＜材料＞パイ生地；粉A（薄力粉100g＋強力粉100g＋いぐさ青汁３ｇ）、バター120g、卵白1個、B(卵黄1個＋冷水80cc)、リンゴ3個、C(砂糖100g、バター20g、レモン汁小さじ2分の1)、シナモン　小さじ2分の1、コーンスターチ小さじ２、ラム酒　大さじ2分の1 ＜作り方＞ １． 冷やしたバターを角切りにしたものに、粉Aを加え、冷水で軽く混ぜます。Bを加え、練らないようにまとめます。 ２． バターの形が残っている状態のまま、ラップに包んで冷蔵庫で１〜２時間ねかせます。 ３． 打ち粉をした台に、生地をのばし三つ折りにします。これを3回くりかえし、冷蔵庫で30分休ませます。 ４． 生地の半量をのばして、型にのせて余った生地は切り落とします。底にフォークで空気の穴をあけます。 ５． イチョウ切りしたリンゴにCを加え、軽くフタをしてレンジで約10分加熱します。煮汁を捨てて、シナモンと水溶きコーンスターチを混ぜ、ふた無しでレンジ1分半加熱します。冷めてから、ラム酒を入れます（リンゴの甘煮） ６． ４に５のリンゴを入れ、パイのふちに卵白をぬります。残りの生地をのばし、アップルパイの上をつくって、のせます。 ７． パイのふちを押さえながら、包丁の先で放射状の切込みを入れ、ラップをして冷蔵庫で20分ほど休ませます。 ８． 卵黄を溶きほぐしたものをパイの全体にぬり、210℃のオーブンで30分ほど焼きます。
いぐさ青汁ロールパン
＜材料＞Ａ（強力粉262ｇ、いぐさ青汁8ｇ、砂糖30ｇ、スキムミルク10ｇ、塩4ｇ）ドライイースト4.5ｇ、バター40ｇ、Ｂ（卵1個、水120ｃｃ）、ドリール（卵1/2個、塩　小さじ1/4） ＜作り方＞ (１) パンケースに、イースト、Ａ、バター、Ｂの順に材料を入れます。 (２) パンケースを庫内にセットし、発酵させます。 (３) 12個（1個約42ｇ）に包丁などで分けます。小さく丸め、固く絞ったぬれぶきんをかけ、15〜20分休ませます。 (４) 生地を水滴形にし、麺棒でのばして細長い三角形にします。生地の端を手前に引っ張る感じでクルクル巻きます。薄く油をぬったオーブン角皿に12個並べます。 (５) ２次発酵させます。 (６) オーブン190℃で約30分焼きます。（＊パン焼き機を使っています。）
いぐさ青汁チーズタルト
＜材料＞タルト生地（小麦粉116g、いぐさ青汁4g、バター60g、卵黄1個、砂糖40g） クリーム生地（クリームチーズ100g、生クリーム200g、砂糖40g、卵2個、卵白1個、小麦粉大さじ２、レモン汁　1/2個） ＜作り方＞ (１) まずタルトを作る。鍋にバターを入れて溶かす。その中に小麦粉、砂糖、卵黄を入れ、指先でこねる。 (２) 鍋底に回り１センチの高さまで、指先で薄く伸ばしながら鍋肌に貼り付ける。 (３) 竹串で突き刺し空気孔を作る。 (４) クリーム生地の材料を全部ミキサーに入れ、よく混ぜ合わせ、タルト生地の中に流し込む。 (５) オーブン　145℃で35分焼き、冷まして切り分けます。 ＊ 水滴が落ちるのを防ぐため、鍋にキッチンタオルをかけ、その上にガラス蓋をする。 ＊ 早く蓋を開けると、表面と内部の温度差から表面に亀裂が発生。長く蓋を取らないと、キッチンタオルで表面が損傷することがある。
いぐさ青汁グラタン
＜材料＞ グラタンの素　１箱、牛乳　200cc、 （または、ホワイトソース：牛乳400g、 小麦粉大さじ３、バター　大さじ３、）、 乾燥オカラ　大さじ４、いぐさ青汁　６ｇ、マカロニ　100g、鶏肉　200g、玉ねぎ　１/２、コーン　３０g、バター　適量、サラダ油　適量 ＜作り方＞ (１) 鍋にサラダ油を入れて、鶏肉と玉ねぎを炒める。 (２) 次にグラタンの素（または、ホワイトソース）を加えて、よく混ぜる。 (３) さらに乾燥オカラ、いぐさ青汁、コーンを加える。この中に、塩ゆでしたマカロニを加えて、全体に火を通す。 (４) グラタン皿にバターをぬって、(３)を入れ、チーズをトッピングする。

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